La maison
Deux personnes, un four
Nino fait la pâte et tient la pelle. Amandine tient le comptoir, la salle et les cartons. C’est à peu près toute l’équipe.
Le four est arrivé avant nous, en 2019 : il était déjà là, sous le plâtre, dans ce qui était une boulangerie depuis 1954. On a démoli le mur, on a rallumé la sole, et on a mis trois mois à comprendre comment elle chauffait.
On n’a jamais rallongé la carte depuis. On a rallongé la pâte : trente-six heures au début, soixante-douze aujourd’hui. C’est la seule chose qui a vraiment changé.
Les grandes tables
On mange à plusieurs, à des tables qu’on partage. Un groupe de dix est installé en morceaux, pas dans un salon privé — il n’y en a pas. Certains détestent, la plupart finissent par parler à leurs voisins.
Grandes tables partagées. Les groupes sont installés en morceaux, pas en salon privé.